07/10/2016

Torta de Limão








Pesquisei sobre a origem da Torta de Limão,onde na conclusão,não sei ao certo quem fez,se foi o Tia Sally,um cozinheiro em um navio que fez a torta para o milionário Key West ... ou Tia Sally,adaptou a receita feita pelos pescadores locais ... ou pela história de Tennessee Williams,o teatrólogo que escreveu um artigo sobre a história da Torta de Limão alegando que era o resultado das devastações das plantações do Sul,após o fim da Guerra Civil Americana,sobrando muito pouco depois da guerra...não havia farinha,açúcar e nem tão pouco nata fresca,onde as cozinheiras e doceiras daquela época,tiveram que invadir os depósitos militares e usar as grandes quantidades de bolachões salgadas que havia,além das manteigas e dos latões de leite condensado....havia ovos e os pomares de algumas frutas cítricas que ainda estavam intactos....Com o que tinham em mãos,as velhas doceiras inventaram a Torta de Limão,e com o passar do tempo,as adaptações da receita para os dias de hoje,como claras em neve adoçado e raspas de limão.

Bom,o importante é que ela existe para alegrar nosso paladar,sendo também adaptada a nossa realidade orçamental e com os ingredientes da nossa região...assim como eu fiz....não usei bolachas porque é difícil de encontrar sem glúten e sem tantos aditivos químicos....não usei leite condensado por conter leite e muito açúcar...assim posso controlar a quantidade de doce na torta.... enfim,façam à sua maneira....e vocês sabem que existem várias hehehe

Bjus : )



INGREDIENTES:

MASSA PÃO DE LÓ:
  • 5 ovos caipiras
  • 5 colheres de açúcar orgânico
  • 3 colheres de farinha de arroz peneirados
  • 1 colher de polvilho doce peneirados
  • 1 colher pequena e rasa de bicarbonato de sódio
  • 1 colher pequena  de cremor tártaro ou 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão natural



Em uma vasilha,coloque os ovos com o açúcar e leve em banho maria batendo com um fuê até que dissolva todo o açúcar...depois bata na batedeira até duplicar de volume,logo,acrescente os secos deixando por último o bicarbonato e o cremor ou o suco de limão ou o vinagre....misture levemente e depois leve ao microondas por 5 minutos.Depois de pronto e já frio,corte ao meio o bolo e a outra parte em pedaços pequenos para colocar nos cantos do refratário.



RECHEIO:

CREME DE CONFEITEIRO DE LIMÃO:
  • 4 gemas + 1 ovo caipira inteiro
  • 200 ml de leite de coco ou outra bebida vegetal
  • 1 colher de polvilho doce
  • 100ml de suco de limão orgânico
  • 4 colheres de açúcar orgânico
  • 1 colher média de gelatina sem sabor


Com o fogo desligado,misture com um fuê as gemas,o açúcar e o polvilho em uma panela..depois aqueça o leite de coco e misture com o creme.....logo,ligue em fogo baixo mexendo sempre até engrossar levemente e coloque o suco de limão mexendo mais um pouco....desligue e acrescente a gelatina sem sabor já hidratada,mexa mais um pouco e reserve.



MERENGUE SUÍÇO OU MARSHMALLOW:
  • utilize as claras das 4 gemas do creme de confeiteiro
  • 4 colheres de açúcar orgânico
  • 2 colheres de gelatina sem sabor hidratada
  • suco de meio limão orgânico
  • pitada de sal marinho

Coloque as claras com o açúcar em banho maria,até dissolver bem o açúcar...depois coloque a gelatina já hidratada....logo,bata na batedeira por uns 10 minutos,acrescente o suco de limão e a pitada de sal e bata até ficar bem firme,bem durinho em forma de pico.


MONTAGEM:

Coloque no fundo de um refratário as fatias do bolo já cortado,molhe com calda da sua preferência ...eu usei água,suco de limão e açúcar ....molhe bastante....depois coloque o creme de confeiteiro e leve ao congelador por pelo menos 30 minutos.....por último coloque o merengue por cima com raspas de limão e se preferir canela em pó....leve à geladeira e ESPERE PELO MENOS 2 HORAS ANTES DE SERVIR....não faça como eu fiz hehehe não deixei esse tempo...mas depois ficou super firme....é que estava com pressa para terminar a gravação antes de escurecer!

Espero que gostem e bom apetite \o/






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